Esta receita é resultado de várias semanas de teste, com as mais diversas farinhas e combinações. Depois de dezenas de tentativas (e muitos fracassos também), chegamos a um resultado muito bom mesmo. O sabor e consistência da massa se aproximam bastante à massa de pizza feita à base de farinha de trigo: a pizza passou com louvor no teste dos amantes de pizza que consomen glúten. Boa parte do truque foi conseguido adicionando farinha de tapioca à massa, que lhe deu elasticidade e permitiu chegarmos ao resultado agora publicado.
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